Produção, extração e análise físico-química de pectina do bagaço de laranja através do modelo de área superficial por Box-Behnken

Resumo

O trabalho teve por objetivo produzir, extrair e analisar físico-quimicamente a pectina do mesocarpo a partir do bagaço de laranja através do modelo de área superficial por Box-Behnken. O bagaço de laranja foi coletado em uma indústria de suco no município de Rio Verde, GO, Brasil. A farinha do mesocarpo foi produzida, e a extração da pectina foi realizada em diferentes concentrações de ácido cítrico, temperatura e tempo para a determinação do rendimento de massa péctica através de um delineamento composto central rotacional com quatro pontos axiais e três repetições no ponto central, totalizando 15 ensaios través do modelo matemático de Box-Behnken. A pectina produzida foi comparada com a pectina comercial através de análise titulométrica. As análises físico-químicas foram pH, proteína e pureza. A resposta do rendimento apresentou R2 = 91,78%, os efeitos significativos foram temperatura, tempo*tempo, ácido*ácido, ácido, tempo, ácido*temperatura, temperatura*temperatura. O modelo de Box-Behnken para pectina de laranja apresentou duas soluções, 1ª concentração ácida de 0,88 Mol L-1, tempo de 59,3 min., temperatura de 40 °C com rendimento de 49,55%; 2ª concentração ácida de 0,93 Mol L-1, tempo de 71,09 min., temperatura de 40 °C com rendimento de 48,43%. A titulometria apresentou (AUA) de 44,8%, (MeO) de 0,7%, (FA) de 45,4%, (FN) 54,6%, (GE) de 8,75%. A Físico-química apresentou pH de 2,68, proteína de 3,47% e pureza de 96,53%. A pectina de laranja a partir da farinha do mesocarpo apresentou grau de esterificação abaixo de 50%, sendo considerada pectina de baixo grau de esterificação. Os resultados obtidos demostraram que o modelo utilizado é adequado e eficiente para extração máxima de pectina e que apresenta uma pectina de baixo grau de esterificação, podendo ser aplicada em sucos e sheiks.