Elaboração da farinha de Passiflora edulis Sims (Maracujá amarelo) a partir do exocarpo e o estudo da composição centesimal

Resumo

O maracujá Amarelo (Passiflora edulis Sims) é um fruto com características arredondadas, de cor amarelada, sua planta é trepadeira, lenhosa, perene, que possui um crescimento contínuo e suas raízes são superficiais. O IBGE destacou em seus dados coletados em 2017 a produção de maracujá no Brasil no ano de 2016, que foi de 703.489 toneladas e no ano de 2006 a quantidade produzida no município de Macapá/AP foram de 148 toneladas. A casca do maracujá amarelo possuí em sua composição vários nutrientes que tem ação benéfica para o organismo, dentre eles a fibra (pectina). Alguns pesquisadores destacaram em seus artigos que a casca do maracujá amarelo é um alimento funcional, por possuir propriedades nutricionais de alto valor para o bem estar. O objetivo desse trabalho é elaborar uma farinha a partir do exocarpo do Maracujá Amarelo, e estudar sua composição centesimal. Os métodos utilizados para a análise da casca e da farinha foram, a determinação de umidade, cinzas, lipídeos (Bligh e Dyer), proteínas (Kjeldahl), carboidrato por diferença e valor calórico. As análises microbiológicas realizadas foram, as de Coliforme Termotolerantes e Salmonella sp. Os resultados para casca foram, umidade 85,34%, cinzas 1,97%, lipídeos 0,02%, proteína 2,05%, carboidratos por diferença 10,57 Kcal e valor calórico de 52,28 Kcal.  Para a farinha feita do exocarpo do maracujá foram obtidos os seguintes resultados, umidade 7,65%, cinzas 6,97%, lipídeos 9,08%, proteínas 4,89%, carboidratos 71,00 Kcal e valor calórico de 391,76 Kcal. Com tudo, a farinha elaborada neste estudo, pode ser uma fonte alternativa para o aproveitamento de resíduos orgânicos, por possuir aporte nutricional valioso na elaboração de produtos alimentícios alternativos.