Elaboração da farinha à base da amêndoa do cupuaçu Theobroma grandiflorum Schum

  • Anne do Socorro Santos da Silva IEPA
  • Larissa Freitas Farias Instituto Macapaense do Melhor Ensino Superior
Palavras-chave: Macronutrientes, Físico-química, Oleaginosa

Resumo

O cupuaçu é um fruto abundante ,seja ,no formato sendo o  maior da  espécie Theobroma ,de  textura agradável  , sabor exótico, portanto ,com potencial de múltipla utilização a na composição integral da casca, polpa, as sementes sendo a base para a elaboração da farinha é um produto obtido a partir da moagem ou trituração de uma amêndoa ou oleaginosa , que  passam por diversos processos de refinamento para se torna  uma alimento para o consumo em uma alimentação saudável  , sendo seguro e nutritivo  . A matéria prima foi coletada  em  Macapá na  Colônia Agrícola  do Matapi na linha C , vindo do Município de Porto Grande  pertencente ao Estado do Amapá. Este  estudo teve como objetivo principal avaliar a caracterização físico química das propriedades nutricionais e os parâmetros  microbiológicos da farinha da amêndoa  do cupuaçu . Os resultados da caracterização físico química evidenciaram que a farinha é uma importante  fonte  proteica (11,70%), lipídica (26,3%) , Cinzas (3,16%)  e Umidade (2,65%), a avaliação  dos parâmetros microbiológicos  realizadas  nas amostras  demonstrou  , que a farinha  é  um alimento  seguro , pois todos os resultados de Salmonela , coliformes totais e termotolerantes , Staphylococcus  , foram ausente  de contaminações dentro dos parâmetros da RDC nº 12.

Biografia do Autor

Larissa Freitas Farias, Instituto Macapaense do Melhor Ensino Superior

Acadêmica de Nutrição do Instituto Macapaense do Melhor Ensino Superior - IMMES

Publicado
30-05-2018
Como Citar
da Silva, A. do S., & Farias, L. (2018). Elaboração da farinha à base da amêndoa do cupuaçu Theobroma grandiflorum Schum. Revista Arquivos Científicos (IMMES), 1(1), 36-42. https://doi.org/https://doi.org/10.5935/2595-4407/rac.immes.v1n1p36-42